丙酸钠是丙酸的钠盐，是一种全球认可的安全食品添加剂。它对霉菌、酵母菌及细菌等具有广泛的抗菌作用。相比丙酸钙，丙酸钠在水中的溶解度更高，且不会影响产品的钙含量平衡。它是各类糕点、蛋糕及面制品中理想的防腐保鲜剂，尤其适用于采用化学膨松剂发酵的烘焙产品，确保其新鲜度并延长保质期。
质量标准 | |
检测项目 | 标准要求 |
外观 | 白色或无色透明晶体或颗粒, 结晶粉末 |
含量(%) | 99.0-100.5 |
水分(%) | ≤1 |
铁(mg/kg) | ≤30.0 |
砷(以 As)/(mg/kg) | ≤3.0 |
碱度(以NaCO2计) | 通过试验 |
重金属(Pb)/(mg/kg) | ≤4.0 |
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